ビーフウェリントンの作成の背後にある物語

ビーフウェリントンの作り方

ビーフウェリントンを作るときに最初に心に留めておくべきことは、牛肉の準備です。牛肉の熟成が鍵となります。牧草飼育の牛肉のプライムカットを使用すると、完成したビーフウェリントンに素晴らしいうま味を加えるのに役立ちます。プライムカットには、トップラウンド、ボトムラウンド、アイオブラウンド、トップサーロインが含まれます。ステーキの良いカットはアメリカ中から来ていますが、豊富な品揃えの店があなたの近くにあります。牛肉を切ったら、水分を抜くために強く塩漬けにします。牛肉を塩漬けにするときは、牛肉の外側も積極的に塩漬けにする必要があります。これは、焼けるようなプロセスにさらされる外面だからです。牛肉を冷蔵庫のラックに2時間置いてから取り出します。牛肉から出る悪臭を放つ煙は非常に強力なので、吸い込まないように注意してください。牛肉を塩漬けにして冷蔵庫に入れた後、ソースを作り始めることができます。牛肉を冷蔵庫に入れてソースを作ると、ソースの材料に含まれる砂糖が牛肉から水分を引き出し、牛肉をはるかに焦がしやすくします。牛肉がマリネになっている間にソースを作ることができるので、牛肉を取り出してオーブンに入れたら、マリネを注ぐだけです。

ウェリントン公爵

ビーフウェリントンは、ビーフウェリントンへの愛情で知られるウェリントン公爵にちなんで名付けられました。しかし、この料理は彼にちなんで名付けられたのではなく、多くの豪華なパーティーを主催したイギリスの貴族であるリッチモンド公にちなんで名付けられました。これらのパーティーの1つでは、ビーフウェリントンがゲストに提供されました。彼らは皆絶対にその料理をとても愛していたので、彼らはそれの名前さえ作りました！しかし、戦場でデュークが軍隊の前で食事をし、牛肉がペストリーで覆われていたため、兵士たちは彼がパンだけを食べていると思うというロマンチックな話があります。

ビーフウェリントンのバリエーション

ビーフウェリントンのもう1つの素晴らしいバリエーションは、ビーフウェリントンのローストフィレットです。ローストビーフの代わりにローストフィレを提供しますが、フィレは風味と柔らかさの点で牛肉と非常によく似ています。また、提供するために部分に分割する方が簡単です。ローストフィレを作るには、ムラードまたはトップラウンドローストを使用できます。ソースを作るには、ペッパーコーンソースまたはガメイを使用できます。ローストフィレの材料リストと準備は、元のビーフウェリントンと非常に似ていますが、作成がはるかに簡単です。

レシピの裏話：なぜこのレシピが機能するのか

ビーフウェリントンは作るのがとても難しい料理です。それは人々がたくさん作る料理ではありませんが、彼らがそうするとき、彼らはそれをうまくやります。残念ながら、それは非常に簡単に台無しにできる料理でもあります。それがほとんどの人がそれを台無しにしない理由です。そうは言っても、このレシピには、優れたレシピとして際立つようにするいくつかの重要な側面があります。まず、牛肉をワインとハーブでマリネしてから調理します。これにより、牛肉から大量の水分を引き出し、同時に大量の素晴らしい風味を加えることができます。第二に、牛肉は弱火で非常にゆっくりと調理されます。ゆっくりと調理するプロセスにより、牛肉は過度に調理したり乾燥したりすることなく、マリネとソースからこれらの風味をすべて吸収することができます。最後に、牛肉はひどく塩漬けにされています。牛肉を調理する前に塩漬けにすることで、牛肉から大量の水分を引き出し、牛肉に素晴らしい風味を加えることができます。