フランスの高級料理とヌーベルキュイジーヌ

フランス料理の伝統を理解するには、その歴史と料理が互いにどのように影響したかを理解する必要があります。現在のフランス料理は、さまざまな郷土料理をブレンドしたものです。フランスで最も古い料理はガロロマンス料理です。これは、5世紀以降フランスに定住したガリア人、ローマ人、フランク人の料理の伝統をブレンドしたものです。中世には、フランス北部と南部の料理が融合して、地中海料理が形成されました。裕福な貴族が顧客に高級料理を提供し始めた18世紀に発展したモダンなフランス料理。 19世紀後半、ヌーベルキュイジーヌの登場により、シェフやレストランの新しい波が最前線に登場しました。 「新料理」は、食品産業の工業化の進展と当時の味のない合成食品への反応でした。初期の影響は、1869年にフランスに来てキッチンで働いていたロシア人シェフIvanLepekhineの料理でした。

フランス料理の歴史

フランス料理の歴史は、貿易、侵略、探検の物語です。現代のフランス料理の主な食材の多くは、中世の間に輸入品としてフランスにやって来ました。もちろん、これらの中で最も重要なのは小麦でした。もう1つの輸入品は、料理、香水や医薬品の製造、石鹸の製造に使用されたオリーブオイルでした。フランス人が世界の他の地域よりもはるかに早く食通であったという事実は、彼らがそれについての言葉さえ持っていたという事実によって証明されています：料理。この言葉はラテン語の「cocheia」から来ています。これは「テーブル」を意味します。そのため、食べ物を愛する人は「料理人」または「料理人」と呼ばれていました。

ガロロマンス料理

ガロロマンス料理はフランスで最も古い料理です。ガロロマンス地域は、フランス南部とイタリア北部の一部を含み、特にオーヴェルニュ、ローヌ、プロヴァンスのフランスの州に重点を置いています。歴史的なガロロマンス地方は現在、フランスの近代的なオーヴェルニュ地方とローヌ地方とイタリアのプロヴァンス地方に分かれています。この料理は、多くのコッコーヴァン、ラタトゥイユ、ガーリックグリーンなど、ボリュームたっぷりの味付けの料理が特徴です。 Auvergneの料理は、cotedeboeufのような重厚で派手な牛肉料理で知られています。ローヌ川はシーフード、特にガルム、発酵魚醤で有名です。プロヴァンスはオレンジとオリーブで有名で、料理に独特のピリッとした風味を与えます。

中世の料理

中世フランスの料理は、ローマ料理の影響を強く受けながらも、地域の要素を多く取り入れています。たとえば、アキテーヌの料理は、フランス南部の料理と、ニシン、アーティチョーク、タラなど、フランス北部の中世の商人が持ってきた料理を組み合わせたものでした。ブルゴーニュ料理は、ブルゴーニュ地方の豊かな土壌と豊富な農産物に基づいていました。ケルン料理は、10世紀にフランスを侵略したノルマン人の影響を受けました。ロワール渓谷の料理は、この地域のゆっくりと流れる川の豊富な魚と野菜に基づいていました。ノルマンディー料理は、イングランドのノルマン征服に触発され、豚肉、ザワークラウト、ノルマンディーポテトが主流でした。

地中海料理

南フランスの中世の郡で開発された地中海料理は、多くの異なるハーブや野菜の使用が特徴です。オーヴェルニュの料理はきのこが豊富で、プロヴァンスの料理はオレンジとオリーブで有名です。地中海料理は、近隣諸国、特にスペインとイタリアの料理にも強い影響を与えてきました。

ヌーヴェル料理

ヌーベルキュイジーヌは、フランスの裕福な貴族が料理の実験を始めた18世紀後半に生まれました。それは産業革命の味のない合成食品への反応でした。料理評論家は、フランス革命が料理という言葉を生み出したと指摘するのが好きですが、革命は現代のフランスのキッチンの作成に責任がありませんでした。ヌーベルキュイジーヌは、都市化と工業化の増加に対する反応でした。料理評論家は、「新しい料理」の料理の独創性はそのレシピではなく、それがキッチンに与えた自由にあったと指摘しています。

フランス料理への現代的な影響

フランス料理への現代的な影響には、各国料理、郷土料理、ヌーベルキュイジーヌが含まれます。各国料理とは、国外で調理され、国で提供される料理のことです。これには、中国料理、インド料理、タイ料理のほか、フランス植民地の料理も含まれます。郷土料理は、より具体的な形の各国料理です。ブルゴーニュ料理、ローヌ料理、ロワール料理など、国の特定の地域の料理です。ヌーベルキュイジーヌは、18世紀後半から19世紀にかけて開発された現代的な調理技術です。 何世紀にもわたって。