世界最高のシェフ–トーマス・ケラー

3315-05-2022, 04:21

アメリカで最も偉大なシェフ、トーマス・ケラーは、100冊以上の料理本を書いています。 2016年現在、彼の旗艦レストランであるフレンチランドリーは、ミシュランの4つ星を獲得しており、世界で最も有名なレストランの1つとして常にランク付けされています。ケラーの料理のキャリアの頂点は、彼の絶え間ない完璧さの追求でした。スーシェフとしての初期から、フレンチランドリーや世界中の他のレストランのマスターとしての現在の役割まで、ケラーのシェフとしての旅は長く困難なものでした。あなたが素晴らしいシェフになりたいのなら、あなたは素晴らしいリスナーになることから始める必要があります。そのため、世界で最も優れたシェフのリストを作成しました。これらの料理の巨人についてもっと学ぶために読み続けてください。

初期の年圧力の下でフレンチランドリーケラーのプロセス

トーマス・ケラー、2014 年のアカデミークラス、完全なインタビュー

ケラーの秘密の成分

フレンチランドリーシークレットテーブルの舞台裏

初期の年

トーマス・ケラーは、1952 年 3 月 23 日にニューヨーク州エルムズフォードで生まれました。彼は幼少期を、彼のレストラン、ザフレンチランドリーのような文化の豊かな場所で過ごしました。 1971 年にスカーズデール高校を卒業した後、ケラーはニューヨーク州ハイドパークにあるカリナリーインスティテュートオブアメリカに入学しました。彼は 1975 年にホテルおよびレストラン管理の学位を取得して卒業しました。

Artisans of Craft シェフのトーマス・ケラー

[メディア=https://www.youtube.com/watch?v=1bVe5Vqs-ak]

圧力の下で

謙虚な始まりは通常、偉大さにつながるわけではありませんが、ケラーの話は例外です.カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカを卒業した後、ケラーはさまざまな料理ビジネスで昇進しました。彼は、ラスベガスのレインボールームホテルの副料理長、ニューヨーク市の有名なルシルクレストランの食器洗い機、フランスのパリにある有名なラグルヌイユレストランのシェフドパルティを務めました。

ケラーは 3 年間、料理のはしごを登った後、カリフォルニア州ヤントビルにフレンチランドリーをオープンしました。レストランの成功により、ケラーは彼の遺産を築き上げ、世界で最も有名なシェフの 1 人になることができました。

フレンチランドリー

フランスのランドリーは、尊敬されているダイニング施設であり、料理のメッカです。このレストランは、その存在の過程でミシュランの 4 つ星を獲得しており、世界の 50 のベストレストランリストによって、世界で最高のレストランの 1 つに選ばれています。このレストランは、細部にまで気を配った伝統的なフランス料理で有名です。ケラーは完璧なクラシックなフランス料理で有名ですが、現代的なアメリカ料理でも知られています。

The French Laundry は Keller がオープンした最初のレストランで、何十年にもわたって数々の称賛を受けてきました。世界最高のレストランの 1 つであり、ケラーは世界最高のシェフの 1 人としての評判を得ています。 The French Laundry が驚異的な成功を収めた理由の 1 つは、ケラーのキッチンがダイニングルームから離れていないことです。シェフがお客様のために各コースを準備する様子を見ることができます。この透明性により、ケラーと彼の顧客との間に親密なつながりが生まれます。

ケラーのプロセス

多くの偉大なシェフと同様に、ケラーは食材の季節性と純粋さの完璧なバランスを見つけることに執着しています。このバランスを維持するために、ケラーは伝統的かつ革新的な食材の調達と調理方法を開発しました。

最も純粋な食材のみを調達することへのケラーのこだわりにより、彼は世界で最も有名なシェフの 1 人になりました。彼を世界で最も有名なシェフの一人にしたのは、この純粋さへの執着です。

トーマス・ケラー、2014 年のアカデミークラス、完全なインタビュー

[メディア=https://www.youtube.com/watch?v=zVDVbD1aX74]

ケラーの秘密の成分

フレンチランドリーは、ミディアムレアで調理される有名なフレンチランドリーステーキで有名です。ステーキをミディアムレアで焼くのは簡単だと思っている方も多いと思いますが、実はとてもデリケートな調理法です。

ステーキをミディアムレアにするか、ミディアムレアにするかは、さまざまな要因によって決まります。これらの要因は、肉のカット、USDA の格付けシステム、調理方法、さらには天候によっても異なります。彼のステーキが適切に準備されていることを確認するために、ケラーは驚くほど単純な秘密の材料、バーベキュー調味料に頼っています.

Bar-b-cue調味料は、ケバブ、ハンバーガー、ステーキ、その他多くの食品に使用される塩、コショウ、パプリカ、カイエンペッパー、ニンニクのシンプルなブレンドです.

フレンチランドリーシークレットテーブルの舞台裏

[メディア=https://www.youtube.com/watch?v=WgZQqeVXQqI]

結論

トーマス・ケラーは、世界で最も有名なシェフの 1 人になりました。彼は料理の腕前で複数の賞と称賛を受けており、100冊以上の本を書いています。トーマス・ケラーは、アメリカで最も偉大なシェフと呼ばれています。彼の旗艦店であるザフレンチランドリーは、ミシュランの 4 つ星を獲得しています。彼はまた、ジェームズ・ビアードやその他の料理賞も受賞しています。 The French Laundry は、世界で最も有名なレストランの 1 つに常にランク付けされています。世界。ケラーは優れたシェフであるだけでなく、優れたコミュニケーターでもあります。マスターコミュニケーターとして、彼は食べ物への情熱を説得力のあるストーリーに変換する能力を開発し、あらゆる分野の人々を引き寄せました。