ケチャップ、マスタード、マヨネーズ：調味料としてのソース

ケチャップはどのように作られていますか？

トマトケチャップは、トマトの皮を発酵させて作られています。得られた「マスト」は、砂糖、ペクチン、スパイスと一緒に茹でられます。アップルサイダービネガー、タマネギ、ニンニク、ニンジンなどの他の材料を加えて、ケチャップに独特の風味を与えることができます。マストは、マストの製造に使用される果物や野菜の粕（沈殿物）と皮から作られた発酵飲料です。たとえば、ブドウの皮を発酵させて赤ワインを作り、梨の皮を発酵させてシェリーを作り、リンゴを発酵させてアップルサイダーやリンゴジュースを作ります。発酵は、自然に、または微生物を加えることによって、糖をアルコールと二酸化炭素に変換するプロセスです。発酵せずにケチャップを作ることは可能ですが、従来のソースとはかなり時間がかかり、味も著しく異なります。

砂糖の添加に加えて、ほとんどのケチャップブランドは合成ビタミンと合成色を追加しています。トマトをタマネギ、ピーマン、ハーブと一緒に健康的な油で炒めることで、自宅でケチャップを作ることができます。

マスタードはどのように作られていますか？

からしはからし菜の種から作られた調味料です。マスタードの最も一般的なタイプはイエローマスタードで、これは「品種」のSダンサー、Vシネラリア、ミュータントの種子の混合物から作られています。ただし、ブラックマスタード、ブラウンマスタード、ホワイトマスタードなどの他の品種もあります。イエローマスタードは、他のスパイスと一緒に、3種類のマスタードすべての種子から作られています。マスタードは通常、水、酢、マスタードシード、そして塩、ニンニク、時には砂糖などのスパイスで作られています。

マヨネーズの作り方

マヨネーズは、卵黄、酢、ハーブ、マスタード、スパイスと一緒に油を泡立てて作ったサラダドレッシングの一種です。一般的な成分には、油、水、塩、マスタード、レモン、卵黄が含まれます。ドライマスタードを使用することもありますが、フレッシュが最適です。安価で不要な添加物が含まれていることが多いため、安価なブランドは避けてください。マヨネーズに水を加えて薄くします。ケチャップやマスタードのような酢は、酸味の原因となる可能性がありますが、マヨネーズを作る上で不可欠な要素です。

有名なブランド

アメリカの食生活で人気の定番であるクラフトアメリカンマスタードは、ハンバーガーやホットドッグの本格的なアメリカの味の秘密です。ケチャップの優れた代替品であるアメリカンマスタードは、お気に入りのファーストフードレシピすべてに最適です。カナダの食生活の定番であるハインツケチャップは、トマト、酢、砂糖、コーンスターチ、スパイス、着色料から作られています。多くの人は、ケチャップには卵が含まれていないため、マヨネーズよりも健康的であると信じています。実際、ケチャップとマヨネーズはどちらも、各製品に使用されている成分に応じて、健康的で栄養価の高い調味料です。ハインツケチャップは、味が良く、期待どおりに機能するため、カナダで最も売れている調味料の1つです。ホワイトビネガーは、アジア料理とアジア系アメリカ人の料理で一般的です。米から作られ、塩の代わりによく使われます。何百年もの間アジア料理の調味料として使用されてきましたが、風味を加えるためのサラダドレッシングとしても使用できます。

それらはソースですか、それとも調味料ですか？

これらの3つのソースはすべて、酢、砂糖、スパイスから作られています。ただし、それぞれに異なるスパイスと異なる量の砂糖があります。ケチャップ、マスタード、マヨネーズはすべて酢と砂糖をベースに作られています。ケチャップを作るときは、調味料ではなくソースを作っています。マスタードを作るときは、ソースではなく調味料を作っています。そして、マヨネーズを作るときは、調味料ではなく、サラダドレッシングを作っています。ラベルに「ソース」と記載されている場合、通常、マスタード、ソース、マヨネーズなどの「調味料以外」を意味します。ただし、「調味料」、「ケチャップ」、「マスタード」、または「マヨネーズ」を探している場合は、通常、ラベルに問題はありません。

結論

自分でケチャップやマスタードを作り始めたいときに覚えておくべき最も重要なことは、それができるということです。少し時間と労力がかかるかもしれませんが（実験は言うまでもありません）、一度コツをつかめば、それだけの価値があります。また、気に入らない場合は、いくつかの調整を行うだけで、いつでも別のバッチを作成できます。