中華料理でよく使われるソース

中華醤油とは？

中華醤油は大豆を原料とした発酵醤油です。発酵により大豆が濃く濃い色に変わり、風味が増します。発酵大豆は通常、特定のカビを加えることによって熟成されます。これらの発酵生物を加えると、大豆は濃くて暗い液体に変わります。発酵醤油の味と香りは、無香料醤油よりも複雑です。中国の醤油は、大豆、小麦、塩から作られています。

ソースに中国の米酢

中華米酢は、調理に使用される未熟米酢の一種です。米酢は発酵米を使用しているため、人に不快感を与えます。発酵米酢の色はこげ茶または黒です。辛味のある酸味と、酢のようなシャープな香りがします。中国の米酢は西洋のワイン酢のように熟成されておらず、アルコール含有量が比較的少ないです。ディップソースやマリネによく使われます。

海鮮醤とは？

海鮮醤は、醤油、砂糖、にんにく、香辛料、時にはピーナッツから作られた濃厚な赤褐色のソースです。海鮮醤の風味は、世界中の中華料理店で見られる中華バーベキューソース（肉汁「ròusī」）と非常によく似ています。この用途の広いソースにはさまざまなバリエーションがありますが、すべてに共通点が1つあります。それは、すべて海鮮醤のような風味があることです。

中華マスタードソース

チャイニーズマスタードは赤いナツメから作られ、中国で人気のある調味料です。中国人はそれを「珍眉茶」または「珍眉茶」と呼んでおり、これは文字通り中国語で「百の味」を意味します。味はウエスタンイエローマスタードに似ていますが、色は黄色です。あなたはすべての中国の食料品店で瓶の中にそれを見つけることができます。チャイニーズマスタード、または「チュンメイ」は、春巻きのディップとして、または焼きそばで使用できます。

スイートソースまたはTチリソース

スイートソースまたは「tチリソース」は、酢、大豆、スイートコーンシロップ、チリから作られた濃厚な茶色のソースです。スイートコーンシロップは、ソースに甘い風味と黒っぽい色合いを与えます。チリソースはスイートコーンシロップを上手に使っていますが、香料としても使われています。中華醤油は日本の醤油とよく似ています。

沙茶醤

沙茶醤は、醤油、砂糖、水で作った甘くて濃厚な醤油です。沙茶醤は肉のマリネによく使われますが、野菜や卵の調理にも使えます。通常、点心、餃子、パンと一緒に出されます。沙茶醤は「焼味」とも呼ばれ、文字通り「三味」を意味します。

ブラックソースまたはGanGuaZhang

この黒豆ソースは、大豆、海塩、発酵黒豆、米、小麦から作られています。このタイプのソースの重要な特徴は発酵です。発酵大豆の色は暗褐色です。黒醤油はマイルドな味わいで、ディップソースとしてよく使われます。

オイスターソース

オイスターソースは、牡蠣、大豆、小麦から作られた濃厚なソースです。大豆は発酵され、出来上がったソースは濃くて濃い色になります。カキは、結晶性甘味料である無水乳糖に置き換えられることがよくあります。

黒豆ソース

黒豆ソースは大豆を発酵させたものです。色が濃く、甘い香りがします。黒豆ソースは香料として使用され、四川料理によく使われます。黒豆ソースは中国の食料品に含まれています。

結論

中華ソースにはさまざまな形があります。それらは、塩辛いまたは甘い、厚いまたは薄い、そして着色または透明であり得る。西洋では見つけるのが難しい材料で作られているものもあれば、いくつかの単純な材料に基づいているものもあります。中華料理で使われるソースはとてもシンプルです。それらは香料成分の組み合わせで作られています。これらには、醤油、酢、砂糖、唐辛子が含まれます。中華料理にコクのある風味を与えるだけでなく、これらの成分は防腐剤や結合剤としても使用されています。また、スープや炒め物などの甘くておいしい料理にも使用されます。