オランデーズソースとベアルネーズソースとは何ですか？

オランデーズソースとは？

オランデーズソースはエマルジョンソースの一種です。それは、ブレンダーでいくつかの材料を一緒に泡だて器で混ぜ、次に混合物を鍋に戻して調理することによって作られます。その後、鍋を再び加熱すると、混合物は濃厚で滑らかなソースになります。オランデーズソースの主な材料は、卵黄、バター、レモンジュース、塩です。ハーブ入りオランデーズソースやスパイス入りオランデーズソースなど、他の材料を加えて他の種類のソースを作ることもできます。オランデーズソースを作るいくつかの方法には、浸漬ブレンダーと泡立て器を使用することが含まれます。

ベアルネーズソースとは何ですか？

ベアルネーズソースは、フランス南西部のピレネー山脈にあるベアルンの町にちなんで名付けられたソースです。町はスペインとの国境近くにあるため、ソースはスペイン料理やアンダルシア料理の影響を受けている可能性があります。ベアルネーズソースはエマルジョンソースの一種です。それは、ブレンダーでいくつかの材料を一緒に泡だて器で混ぜ合わせ、次に混合物を鍋に戻して調理することによって作られます。その後、鍋を再び加熱すると、混合物は濃厚で滑らかなソースになります。ベアルネーズソースの主な材料は、卵黄、バター、レモンジュース、パセリ、マスタード、塩です。ハーブ入りベアルネーズソースやスパイス入りベアルネーズソースなど、他の材料を加えて他の種類のソースを作ることもできます。ベアルネーズソースを作るいくつかの方法には、浸漬ブレンダーと泡立て器を使用することが含まれます。

オランデーズソースとベアルネーズソースの違い

オランデーズソースは、卵黄、バター、レモンジュース、塩を鍋に入れて泡だて器で作ります。ベアルネーズソースは、卵黄、バター、パセリ、マスタード、塩をブレンダーで混ぜ合わせて作られています。オランデーズソースは、エビと一緒に、または前菜として提供されることがよくあります。ベアルネーズソースは、ステーキやチキンなどのグリルした肉と一緒に出されることがよくあります。

オランデーズソースの作り方

レモン汁と卵黄をソースパンに入れます。弱火で温めながら、材料を一緒に泡だて器で混ぜ始めます。材料を泡だて器で泡立てると、乳化が始まります。滑らかでビロードのような質感を実現する方法はいくつかあります。まず、卵黄は室温である必要があります。冷たい卵白は薄くて固まったソースになります。第二に、追加されるレモンジュースの量は正しいはずです。量が間違っていると、ソースが過度に酸性になります。第三に、ソースパンは清潔で乾燥している必要があります。汚れたソースパンは汚れたソースパンになります。

ベアルネーズソースの作り方

レモン汁と卵黄をソースパンに入れます。弱火で温めながら、材料を一緒に泡だて器で混ぜ始めます。材料を泡だて器で泡立てると、乳化が始まります。滑らかでビロードのような質感を実現する方法はいくつかあります。まず、卵黄は室温である必要があります。冷たい卵白は薄くて固まったソースになります。第二に、ソースパンは清潔で乾燥している必要があります。汚れたソースパンは汚れたソースパンになります。

オランデーズソースとベアルネーズソースを作ったのは誰ですか？

オランデーズソースの歴史は明確ではありませんが、ベアルネーズソースの歴史は十分に文書化されています。フランス南西部のベアルンの町はそのソースで知られており、何世紀にもわたってベアルネーズソースを生産してきました。ソースは町にちなんで名付けられており、スペイン料理やアンダルシア料理の影響を受けている可能性があります。材料や調理方法は似ていますが、フランスでオランデーズソースが作られ、スペインでベアルネーズソースが作られている可能性があります。オランデーズソースのレシピは19世紀後半または20世紀初頭に作成された可能性がありますが、ベアルネーズソースは19世紀半ばに作成された可能性があります。

結論

オランデーズソースとベアルネーズソースはどちらも簡単に作ることができ、調理器具に入れるのに最適なツールです。それらは非常に用途が広く、どんな場合でも印象づけるのに失敗することはありません。次回食事を作るときは、そのうちの1つを料理に追加することを検討してください。あなたは結果に喜んでいるはずです。