ソースの達人–ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ

ソースとは何ですか？

ソースは、肉、魚、または野菜と一緒に出されるフレーバー液です。ソースは料理に風味を加えるため、料理の非常に重要な部分です。ソースはほとんどすべての種類の食品と一緒に出すことができますが、通常は肉、魚、鶏肉、またはパスタと一緒に出されます。ソースは、提供される食品の種類に応じて、非常に甘いものから非常においしいものまであります。国によって、その国に固有のソースの種類が異なることに気付いたかもしれません。

ソースがとても重要なのはなぜですか？

ソースはあなたの食事を作ったり壊したりすることができます。ソースは食品の風味を高め、さまざまな種類の料理の調理に使用されます。ソースは調味料としてよく使われ、さまざまなフレーバーやスパイスを入れてフレーバーを高めることができます。ソースはサラダ、ご飯、パスタのドレッシングとして使用できます。さまざまな種類の食品の味を高めるために、さまざまなソースを使用できます。使用するソースの種類によって、食事の味を決めることができます。食事にソースがないと、味が鈍くてつまらないかもしれません。

エスコフィエの特製レシピ-シャンパンソースのウサギ

赤い果実のタレと白い果実のタレをシャンパンで煮込んだうさぎ。この料理は前菜としてよく使われます。メインコースやデザートとしてもお召し上がりいただけます。洋ナシ、リンゴ、桃などの白い果実は、通常、アーモンド、オレンジの花、またはバニラと組み合わされて、その風味を豊かにします。ウサギのように軽くて甘くないソースです。具材を混ぜ合わせて、しっとりしたり、乾いたりしないソースを作ります。

シャンパンソースのウサギウサギ1個、大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル、小さな黄色い玉ねぎ1個、みじん切りにした4クローブのニンニク、みじん切りにした400ml/14オンスのソースメゾン185ml/6液量オンスの白ワイン大さじ1ディジョンマスタード1杯カイエンペッパーブラックペッパーを味わう。

エスコフィエの特製レシピ-シャンパンソースのターボット

赤い果実のソースと白い果実のソースを使ってシャンパンで調理したターボット。軽く、甘すぎず、風味のバランスがとれています。ソースは水っぽすぎたり濃すぎたりしてはいけません。水っぽすぎて、料理の味が十分に表現されていない可能性があります。厚すぎると、酸っぱくなりすぎる可能性があります。具材を混ぜ合わせて、しっとりしたり、乾いたりしないソースを作ります。

エスコフィエの特製レシピ-シャンパンソースのフォアグラ入りオムレツ

フォアグラで作ったオムレツ。赤いフルーツのソースと白いフルーツのソース。オムレツは赤い果実で作ったソースで出され、料理に甘さを加えます。白いフルーツソースがオムレツにフレッシュさと甘さをプラスします。

フォアグラ入りオムレツ150ml/5オンスミルク2卵黄100g/4オンスバター1/4小さじ塩1/2小さじコショウ大さじ2小麦粉175g/6オンスフォアグラ。

結論

ソースはあなたの食事にたくさんの風味を加えることができます。適切な料理に適切なソースを使用することが重要です。ソースに具材が多すぎると、酸っぱすぎたり辛すぎたりします。スパイスは好きなだけ加えることができますが、ソースは入れすぎないでください。また、ソースが水っぽすぎたり、濃すぎたり、塩辛すぎたりしないようにする必要があります。