世界最高のシェフ-GeorgesAugusteEscoffier

3515-05-2022, 04:21

ギザの大ピラミッドからアンコールの神殿まで、美食は人間の経験の計り知れない部分でした。私たちの歴史は、彼らが持っていたあらゆる資源と技術を使用して可能な限り最高の料理を作ろうとしている人々の物語でいっぱいであるため、私たちはこれを知っています。

エスコフィエはこれらの機知に富んだ人々の一人でした。職業別のシェフである彼は、料理に彼の自然なスキルを使用して、歴史上最も影響力のあるシェフの1人になりました。彼は、パリの有名なホテルドパリのヘッドシェフとしての仕事で最もよく知られています。

歴史上最高のシェフの一人としてのエスコフィエの評判は、主に古典的なフランス料理の分野での彼の仕事によるものです。彼はこの工芸品の訓練を受けて革命を起こし、より多くの聴衆にとってよりアクセスしやすく、口に合うようになりました。彼はモダンなフランス料理の父として知られています。

この記事では、Georges Auguste Escoffierの生涯、美食の分野への彼の貢献、そして彼の最も有名なレシピのいくつかについて説明します。

ジョルジュオーギュストエスコフィエ-男

ジョルジュオーギュストエスコフィエは、1846年にフランスのストラスブール市で生まれました。公務員である父親は3歳のときに亡くなり、母親はその直後に亡くなりました。そのため、幼い頃から料理への愛情を植え付けた祖母に育てられました。

歴史のこの時点では、一般的に女性は料理の仕方を学ぶことを許可されていなかったことに注意することが重要です。女性が自分で料理をしたり食事を準備したりする方法を学ぶことに対して、強い社会的タブーがありました。

エスコフィエは14歳のとき、ストラスブールのレストランで厨房の手として働き始めました。ここで、彼は料理のすべての基本を学び、美食の芸術に初めて触れました。

しばらくレストランで働いた後、エスコフィエはシェフとしてのキャリアを追求するために去りました。彼はフランス中の様々なレストラン、すなわちニース、マルセイユ、リヨン、そしてパリで働き続けました。

フランス料理の起源は11世紀にまでさかのぼることができます。これは、最初の料理本がフランスで書かれたときです。フランス料理の歴史が確立されたのはこの時期でした。当時のフランス料理は、ローマ人、アラブ人、ユダヤ人、ブルトン人の料理を組み合わせたものでした。

「TheArtofCookery Made Easy」と呼ばれる、フランス料理の最も初期の料理本の1つは、AnnetteDubostという女性によって書かれました。これは、エスコフィエが生まれる3年前の1745年に出版されました。

フランス料理について書かれた最も有名な本は、ムッシューピエールグアンによって書かれた「最も有名なフランス料理の料理の芸術」です。これは1797年に発行され、ローストチキン、ビーフシチュー、ブイヤベースなどの料理の約500のレシピが含まれています。

フランス人は何世紀にもわたって料理を洗練してきました、そして彼らはそうしている間にいくつかの本当に役立つ規則とガイドラインを開発しました。フランス料理の4つの原則は次のとおりです。

-軽くて繊細な味-フランス料理はしばしば「軽くて繊細」と表現されます。これは、料理の味のバランスをとることに焦点を当てており、濃厚な味で味覚を圧倒しないためです。

-鮮度-フランス人は食材の鮮度に非常にこだわっています。彼らが料理に使用するレシピの多くは、その朝に摘み取られ、外から腐敗している店に座っていない食材を必要とします。

-簡単な準備-フランス料理は「準備が簡単」とよく言われます。これは、料理が簡単に作れることだけでなく、料理のバランスが取れていて、あまり多くのステップを必要としないこと、そして各ステップが重要であることを確認することでもあります。

-スパイス-フランスのキッチンでは、スパイスの使用が非常に重要です。スパイスは料理に風味を加え、風味のバランスを取り、食品のより複雑な味を作り出すためにも使用されます。

--Boeuf Bourguignon-ビーフシチューは、最も一般的なフランス料理の1つです。風味豊かで、さまざまな方法で調理できます。この料理を提供する最も一般的な方法の1つは、レシピの名前が示すものであるシチューを作ることです。

--PommesDeTerre-これらは私たちがアメリカでフライドポテトと呼んでいるものです。彼らはフランス料理で非常に一般的なおかずです。それらは通常ジャガイモから作られ、時にはニンジン、タマネギ、さらにはパセリなどの他の野菜から作られています。

-リヨン風-ステーキと豆で作った料理です。さまざまな方法で作成できます。フランスでは非常に一般的な料理であり、大家族の夕食に最適です。

この記事では、彼の作品で最もよく知られているシェフ兼料理作家であるジョージ・オーギュスト・エスコフィエの人生と貢献について説明しました。フランス料理の分野で。