世界最高のシェフ-ジョエル・ロブション

ヌーベルキュイジーヌとは何ですか？

ヌーベルキュイジーヌとしても知られる「ニューフレンチ」ムーブメントは、1970年代にミシェルトロワグロやロジェヴェルジェなどのシェフによって普及しました。しかし、シェフのロブションは、この「新しいフレンチ」スタイルを世界に最初に紹介したと言われています。彼は「ヌーベルキュイジーヌの父」としても知られています。ヌーベルキュイジーヌは、より幅広い食材を使用し、よりグローバルな展望を持っているという点で、伝統的なフランス料理とは異なります。

このスタイルの料理は非常に洗練されていると同時にシンプルです。フランスの技術とアジアの味やイタリアの技術を融合させたアプローチです。このスタイルの料理は洗練されているだけでなく、シンプルでもあります。このブログでは、世界的に有名なシェフの生活を垣間見ることができ、シェフのロブションの最高の料理を探求します。

ロブションの子供時代と初期の生活

ジョエル・オーギュスト・ロブションは、1942年4月24日、フランスのミルクールの小さな町で生まれました。彼の両親、アランとスザンヌは両方ともレストラン経営者でした。彼の母親の側では、ロブションは彼らのワインとスピリッツの生産でよく知られているプイサイエ家の子孫でした。レストランの世界でのこの育成は、後にシェフとしてのロブションの成功の鍵となるでしょう。

ロブションは子供の頃、両親のレストランでよく手伝っていました。彼が幼い頃から料理の基礎を学び始めたのはここでした。しかし、彼は食べるのがとても好きでしたが、ロブションは食べ物に対する強い情熱を持っていました。それは後に彼のキャリアを定義する情熱でした。

ロブションのキャリアと名声への上昇

ロブションは幼い頃からソムリエとしてのキャリアをスタートさせました。彼は1973年に彼自身のレストランを開く前に、この地域の多くの有名なレストランで働いていました。彼が「L'Escoffier」（ソムリエ）と名付けたこのレストランは、ロブションをこの地域で最高のシェフの1人として評判にするでしょう。

1980年代までに、ロブションは世界最高のシェフの1人としての評判を獲得していました。彼は世界中の数え切れないほどの料理コンテストに参加するよう招待されました。ロブションはしばしばこれらの大会で優勝し、世界で最高のシェフの1人として国際的な評判を得ました。

ノーブルグルメレストラン

ロブションの最初のスターミシュランレビューは、1993年に彼が尊敬されているノーブルグルメレストランでスターを獲得したときに来ました。そのゲームと淡水魚で知られるロブションは、3年間の一貫した卓越性の後にスターを獲得しました。

RobuchonのNobleGourmetをとてもユニークなものにしたのは、その雰囲気でした。レストランはかつての穀倉地帯にあり、精巧な木彫りの天井、石の壁、大きな暖炉がありました。 Robuchonのレストランの装飾は、風変わりで独特の味でも知られていました。

レストランもとても個人的な感じがしました。ロブションは、ノーブルグルメの永続的な印象を作り出すことに細心の注意を払いました。たとえば、彼は多くの場合、ダイナーごとに個別の礼状を残し、メニューに名前を記入することさえありました。

ミシュランの星付きレストラン

ロブションの最初のミシュランの星は、ホテルドパリの旗艦レストランで獲得されました。ロブションが有名な「ミシュランガイド」に参加したのもこれが初めてでした。ロブションはミシュランから彼の最初のスターを与えられたことを非常に光栄に思っています。

ロブションの2番目のミシュランの星は、13年後に有名なジョエルロブション東京にやって来ました。このスターレビューを非常に注目に値するものにしたのは、それがロブションの最初の日本食レストランに与えられたということでした。これは彼にとって非常に重要なことでした。

2016年までに、ロブションは32の星を獲得しました。これは、歴史上他のどのシェフよりも多く、アラン・デュカスは21の星でランキングで次に近いです。

ジョエルロブションビストロ

カジュアルダイニングの世界へのロブションの最初の進出は、ジョエルロブションビストロでした。このカジュアルなダイニングレストランは、ロブションのフラッグシップレストランよりもリラックスした雰囲気でした。また、レストランの価格はより手頃で、料理の価格は30ドルから100ドルの間でした。

レストランはまた、カジュアルな食事に新しいアプローチをもたらしました。たとえば、食事をオンラインで注文して、テーブルに直接配達することができました。この合理化されたアプローチにより、JoëlRobuchonBistroは忙しい人にとって非常に便利になりました。

結論

シェフのジョエル・ロブションは、世界最高のシェフの一人としての評判を得ています。シグネチャースタイルは、フランスの技術、アジアの味、イタリアの技術を融合させて、クラシックになった料理を生み出しました。彼のシグネチャースタイルは、フランスの技術、アジアの味、イタリアの技術を融合させて、クラシックになった料理を生み出しました。