世界最高のシェフ-ムッシューピエールグアン

Gouanは、2010年と2012年のFrench Chef of the Year賞、2016年の世界のベストレストラン50賞での世界のベストシェフ賞など、料理のキャリアを通じて多くの賞と特別な言及を受賞しています。

ピエールと彼の妻

ムッシュピエールの特徴の1つは、レストランの正面を運営するピエールグアンの妻キャロラインの存在です。キャロライン・グアンは、ムッシュ・ピエールがキッチンでピエールと協力して注文を取り、新鮮な食材の配達を監督しているところをよく見かけます。一緒に、Gouansはしばしば「料理と結婚が1つになっている」と表現され、高級料理を定義する一種の共生関係を体現しています。

Gouansは2005年から結婚しており、才能のあるシェフでもある1人の息子Eganがいます。 Gouansはまた、絶滅危惧種の保護にも積極的に関与しており、シェフになりたい若者を支援するWWFと協力して奨学金プログラムを作成しました。

ピエールの代表的な料理

ムッシュピエールの最も有名な料理の1つは、最初からレストランで提供されている「NoFearTunaTartar」です。この料理は、マグロのタルタルムースをキャビアのベッドに乗せ、コショウを添えたものです。これは、オーベリンがこれまでに味わった中で最高のマグロのタルタルの一部です。

ムッシュピエールのメニューは季節ごとに変わり、新しい料理で更新されることがよくありますが、マグロのタルタルは常にメニューにあります。そして、この料理には既知の健康上の利点はありませんが、そのシンプルでありながら崇高な味のために、食事をする人からしばしば要求されます。

ピエールの好きな材料

食材の調達に関しては、ピエール・グアンは常にオーベリンが提供する最も新鮮で最高品質の食材を探しています。グアンのお気に入りの食材の1つは、オーベリンの貴重なタラバガニです。カニはヨーロッパやアメリカの他の場所で捕獲されていますが、グアンは定期的にオーベリンのカニ供給業者に注文して、最高品質のカニを確実に受け取れるようにしています。

ピエールのお気に入りのワイン

ムッシュピエールは、非常に高価なセレクションを多数含む赤ワインリストでも有名です。リストにあるグアンのお気に入りの赤ワインの1つは、手頃な価格のワインで知られるペサック-レオグナンAOCからのものです。グアンは、バランスの取れた味と手頃な価格で、AuvinotPessac-Léognanを愛しています。

しかし、グアンは、ほとんどのレストランリストではめったに見られないスパークリングワインや、20年以上、さらには30年以上熟成されたワインのボトルなど、珍しい品種の驚くべき食事も楽しんでいます。

ピエールの毎日のワークフロー

ムッシュピエールは多くの注目と称賛を集めてきましたが、グアンは料理への情熱は変わっていないと主張しています。彼はいつもと同じ方法で、いつも使っているのと同じ材料と同じ方法を使って料理を続けています。

グアンには15人のシェフのチームがいて、彼の下で働き、ムッシューピエールがゲストに提供する各料理を準備しています。ムッシュピエールはオーヴェリンを拠点としていますが、グアンはプライベートアイランドで働いており、夏は2週間、冬は2週間リラックスしています。

グアンにとって、彼の現在の成功は彼のキャリアの自然な進歩であり、それは常に彼が高級ダイニングに不可欠であると感じる基準を守ることについてでした。 「私がやろうとしているのは、手頃な価格でおいしい食事をすることです」とグアンは言います。 「それが私が毎日やりたいことです。」

意欲的なシェフのためのピエールのトップ3のヒント

-使用している材料を食べる-より良いシェフになりたい場合は、使用している材料を食べる必要があります。

-実験することを恐れないでください-最高のシェフは常に、シェフであることの意味の限界を押し広げようとしています。

-パリに移動：グアンは、料理のキャリアを始めるときにできる最も重要なことの1つは、一生懸命働き、仕事に伴う課題に対処する準備をすることだと言います。