世界最高のシェフ-アラン・デュカス

アラン・デュカスは、1952年に南フランスのアルプマリティム地方にあるサングレゴワールルヴューの町で生まれました。彼の両親はサングレゴワールにレストランを所有しており、それがデュカスを閉鎖したとき、彼の兄と妹はそれを経営するために残されました。子供の頃から料理をしていたデュカスが、日々の事業を引き継いでいます。彼は、顧客のために高品質のダイニングエクスペリエンスを作成し、兄弟がビジネスを成功させるために必要なサポートを提供するために一生懸命働きました。

1974年、デュカスはフランスの町ロケブレーデに最初のレストランをオープンしました。たった3ヶ月で閉店しましたが、これからの様子を垣間見ることができました。

1980年代初頭、デュカスは南フランスのキャブリエールの町に2番目のレストランをオープンしました。レストランには3つのダイニングルームがあり、料理はトリュフなどの地元の食材をベースにしています。

クックになります

両親のレストランで働いた後、デュカスはヴァンスのランブロワジーやニースのオテルネグレスコを含む多くのレストランでソムリエとホストとしてプロとしてのキャリアを始めました。 1973年にパリのオテルルムーリスで働き始め、1990年まで滞在しました。ムーリスでは、完全に魚でできた最初のメニューの作成を手伝いました。

デュカスが料理界で定着するにつれ、彼は若いシェフのときにデュカスのメンターであったロブション兄弟を含む他のシェフのために働くという申し出を受け始めました。この期間中、デュカスは、フランスのテレビチャンネルCanal +で放映された、フード＆トラベルショー「アランデュカス、途中」も主催しました。

日本への旅

ホストとして働いている間、デュカスは日本料理への情熱を育み始めました。 1984年、彼は日本をさらに探検するために日本を訪れ、多くのレストランを訪れて食事を試しました。特に注目を集めたのは、東京にある松久。デュカスは、シェフの植松信幸が当時他のほとんどのシェフとは違った方法で食材を理解していると感じました。

数々の料理を試した後、デュカスはついにウニを使った料理を選びました。彼はすぐに料理の鮮度と複雑さに感銘を受けました。彼は後にイーターに「それは小さなメロディーのような料理でした」と語った。

テレビ番組「料理の鉄人」の審査員だった植松は、デュカスの料理に感動し、二人は長年連絡を取り合っていた。 2018年、デュカスがアイアンシェフのゲスト審査員を務めたとき、デュカスと植松はついに直接会いました。

L'AtelierdeJoëlRobuchonを共同設立

1991年、デュカスとロブションはパリでのラトリエ・ド・ジョエル・ロブションのオープンに協力しました。ロブション自身のトレーニングレストランをモデルにしたレストランは、ホテル・ド・クリヨンにありました。それは2つのダイニングルームと一般に公開されたキッチンを提供し、ロブションのファンが彼の料理を見ることができました。

2人のシェフは、L'Atelierのワインリストの作成にも協力しました。ワインへの愛情でよく知られているロブションは、以前は多くの有名なワイン生産者と協力してきました。彼は、ワインショップでの価格よりも大幅に安い価格でレストランでワインを販売する慣行に特に嫌悪感を抱いていました。ロブションは、ラトリエ・ド・ジョエル・ロブションでワインを味わい、リーズナブルな価格であることに気づき、ショックを受けました。

長年にわたり、L'AtelierdeJoëlRobuchonは、2016年の世界のベストレストランでのベストレストラン賞、2017年の世界のベストレストラン50でのベストシェフ賞など、数々の賞を受賞しています。

トラベルショーを主催

2004年、デュカスはCanal+で放映された料理と旅行のショー「アランデュカス、auPlaisirdeVoyager」に出演しました。ショーはロンドンで開催され、ゴードン・ラムゼイ、アシュリー・パーマー・ワット、アンジェラ・ハートなど、多くの英国人シェフと一緒に働くデュカスが登場しました。

この番組はヨーロッパ、中東、アジアで放送され、2シーズンにわたって放映されました。最初のシーズンでは、デュカスは米国、シンガポール、オーストラリア、中国、ヨーロッパを含む世界中の国々を旅しました。第2シーズンでは、フランスを旅することに焦点が当てられました。

マスターシェフになります

彼のキャリアを通して、デュカスはマスターシェフとして認められてきました。彼は、パリのMeurice、パリのL'AtelierdeJoëlRobuchon、パリのRestaurantdel'HôteldeCrillonの3つのレストランでベストシェフの称号を獲得した最初のフランス人シェフでした。

キッチンでの仕事に加えて、デュカスは料理の個性として名を馳せています。彼は、「トップシェフ」、「料理の鉄人」、「マスターシェフ」など、多くの料理関連のテレビ番組の審査員を務めてきました。彼はまた 「フードウォーズ！食器の相馬」や「あずみなチャレンジ」など、数々の料理番組のゲスト審査員。